5 PLATOS MUY IBICENCOS Y DÓNDE COMERLOS
Nuria Palma
Arroz a banda del restaurante Port de Balansat
5 PLATOS MUY IBICENCOS
DESCUBRE LAS RECETAS MAS TRADICIONALES DE LA ISLA! QUE PEDIR Y DONDE. CUIDADO !! NO LEER CON EL ESTOMAGO VACIO!!
Bullit de peix del restaurante Port de Balansat.
“Bullit de peix”
QUE?
Su nombre, cuya traducción del catalán significa literalmente “hervido de pescado”, describe la parte más contundente de este plato único, que se acompaña de un arròs a banda con trozos de pescado. Aunque su nombre no suene a primera vista muy apetecible, no te engañes: el bullit de peix es una de las especialidades gastronómicas más sabrosas de Ibiza. La parte del guiso se prepara con rape, mero, Gallo San Pedro o rotja (cabracho), cuyos trozos se hierven con patatas y se sirven con una salsa ligera de all i oli que potencia su sabor. Una vez terminada la fuente, se sirve el arròs a banda, un arroz seco que se prepara con el caldo del pescado y trozos de sepia aunque también hay algunos lugares que lo sirven con arroz caldoso.
DÓNDE?
EL BIGOTIS:
Camino Cala Boix a Cala Mastella. Teléfono: 650 79 76 33
Situado en una diminuta cala y con el agua prácticamente a tus pies, es uno de los lugares más maravillosos de la isla para comérselo. Aquí sólo cocinan bullit y se sirve a las 14:00 horas. Es obligatorio reservar con bastante antelación y No admiten tarjetas. Imprescindible acabar con un cafe caleta. Abierto solo en temporada.
CAN PUJOL:
Carretera vieja de Port des Torrent . Telf: 971341407
Restaurante tradicional donde los haya, Can Pujol es famoso por ser uno de los restaurantes más auténticos de la isla que guarda intacta la esencia de esa Eivissa de otro tiempo y que sigue elaborando uno de los mejores Bullit de Peix de la isla .
Situado en primera línia del mar en can Pujol son especialistas en elaborar pescados en todas sus versiones, arroces, guisos, plancha…. trabajan sobretodo pescado fresco de la isla.
Un de esos sitios que esta en la top lista de nuestros favoritos marineros !!
FONDA POU D’ES LLEÓ :
Pou dés Lleó , Telf: 971 335274
El restaurante Pou d’es Lleó está situado en San Carlos, concretamente Pou d’es Lleo o Canal d’en Martí, una preciosa cala de estilo marinero con un paisaje salvaje que mezcla el rojo de la tierra con el azul del mar y que nos parece ideal para dar un paseo antes o después de una buena comilona.
Un clásico de la zona norte en cuanto a restaurantes clásicos donde el pescado es el protagonista de la carta.
Aquí elaboran otro de los mejores Bullit de Peix que hemos probado, en este caso servido con arroz caldoso de segundo !
Y por supuestom mención especial al “allioli” que és el top 1 de la isla.
No te vayas sin probar el Café Caleta, un café elaborado
S’ESPARTAR :
Carretera a Cala Tarida Telf: 971 80 02 93
Situado en la Carretra que va a Cala tarida el restaurante S’espartar es otro de los clásicos de la cocina ibicenca en el que abundan los platos de pescado.
Con unas vistas a la campo ibicenco y a lo lejos a la isla S’espartar este restaurante familiar se ha ganado la fama a pulso ya que es considerado como uno de los mejores liugares para degustar el “Bullit de Peix”.
A nosotras nos encanta el plan de pasar el día en una de las numerosas calas que hay cerquita y pararnos a comer en S’espartar, todo un lujo!!
PORT DE BALANSAT:
Port de Sant Miquel. Telf: 971 334527
Situado en primera linia del Port de San Miquel , este restaurante que ocupa un enclave privilegiado y unas vistas al mar y a la costa norte de la isla es una joyita que mantiene intacta la esencia auténtica y marinera de la isla.
En Port de Balansat son especialistas en todo tipo de pescados y mariscos y muy aclamados por residentes y foraneos por sus arroces y como no por ese mágnifico “Bullit de Peix” servido con arroz a banda.
Suelen cerrar los en invierno desde noviembre hasta marzo y aunque es muy espacioso recomendamos reservar mesa ya que siempre están a tope.
La terraza de Port de Balansat es uno de nuestras preferidas para alrgar esas sobremesas de verano a pie de playa!
2. arroz de matances
QUE?
El arroz de matances es un plato tradicional ibicenco de invierno. Se preparaba el dia de la matanza del cerdo, un día en el que se reunian familiares y vecinos para realizar a partir del cerdo los diferentes embutidos tradicionales como són la sobrasada,la butifarrao el tocino. Era un día de mucho trabajo pero también era un día festivo en el que se preparaban diferentes platos como el arroz de matances o la frita de cerdo.
DÓNDE ?
CAS PAGÈS:
Carretera de Santa Eulalia a san Carlos. Telf: 971 319029
Situado a pie de carretera entre Santa Eulalia y Sant Carles se encuentra Ca´s Pagès un restaurante tradicional ibicenco.
En la carta además de destacar las carnes a la brasa podemos encontrar algunos de los platos tradicionales ibicencos mejor elaborados de la isla y que recomendamos probar. Desde una delicosa ensalada pagesa a base de patata y pimientos,. le pincho de sobrasada y butifarra, el sofrit pagès o nuestro favorito el espectacular Arroz de Matances de Ca’s Pagès.
La ración es bastante generosa por lo que se puede compartir y así probar diferentes cosas de la carta!
Este restaurante muy frecuentado por locales es ideal tanto en invierno en el auténtico salón interior con chimenea o en verano en la terraza cubierta de plantas que se mantiene bastante fresquita.
ES REBOST DE CAN PRATS:
Carrer de Cervantes, 4. San Antonio. Telf: 971 346252
Otro de los clásicos de la isla que no puede faltar en esta lista es Es Rebost de Can Prats, situado en el corazón de Sant Antoni este restaurante considerado como uno de los mejores de la isla sigue ofreciendo una carta basada en productro local y recetario tradicional .
Además esta sitiuado en una antigua tienda “colmado” típico de la isla que ha ido pasando de generación en generación y que después se convirtió en restaurante y guarda un encanto muy especial .
3. ossos amb col
QUÉ?
El “bullit d'ossos” es un plato tradicional de Ibiza que tiene su origen en la antigua costumbre de conservar la carne en sal por la ausencia de neveras.
Cuando se hacía la matanza del cerdo, que solía ser entre noviembre y diciembre, se reservaban los huesos, que siempre guardaban una parte de la carne adherida, y los tozos con cartílago (orejas, patas y morro), que no se podían usar para elaborar sobrasada y butifarra, y se guardaban enterrados en sal en unos recipientes de barro llamados “alfàbies”. De allí se iban sacando para consumirlos, previamente desalados.
Era un plato de diario porque los ingredientes (patatas, boniatos y col) se solían obtener del propio huerto de autoconsumo que todas las casas del campo tenían y era típico del invierno, por una parte porque es un plato bastante calórico y, por otra, porque la tradición recomendaba consumir los huesos del cerdo antes de la Cuaresma.
DÓNDE?
CA N’ALFREDO :
Vara de Rey. Ibiza centro. Telf: 971 311274
Situado en el céntrico paseo de vara de Rey ,en Ibiza ciudad, Ca N’Alfredo es uno de esos restaurantes de mantel en el que la buena calidad de su producto y del servicio són su buque insignia.
Conocido como uno de los mejores restaurantes de la ciudad en Ca N`Alfredo se pueden degustar algunos platos del recetario tradicional que están en la carta pero además en fechas señaladas preparan otros más especiales como son la Salsa de Nadal en navidad, el cuinat en Semana santa o los famosos Ossos amb Col que preparan los viernes y sábados dutrante el invierno.
BAR ES RIU:
Carretera Santa Eulalia a Cala Llonga. Telf: 971 331323
El bar Es Riu está situado a pie de carretera en el conocido barrio de Sa Font, muy cerca del pueblo de Santa Eulalia. Sin pretensiones, este es una bar de los de toda la vida donde elaboran buenos platos caseros frecuantado mayoritrariamente por los residentes de la zona.
Es Riu guarda un secreto y es que los viernes de invierno preparaan uno de los platos menos conocidos de la gastronomía ibicinca, els ossos amb col .
Damos fé de que está buenísimo!!
Borrida de Ratjada. Pic by @Sa Nansa
4. BORRIDA DE RAtJADA
QUE?
La borrida de ratjada es un guiso tradicional muy antiguo cuya base es la raya, un pescado muy abundante en el mediterráneo y de gran tradición en la cocina marinera local.
Este guiso se elabora con la raya, patata roja ibicenca y una salsa a base de almendra picada, azafrán, vino y perejil.
DÓNDE ?
SA NANSA
Av. 8 d’Agost, 27, Eivissa. Telf: 609 006810
Restaurante situado en Ibiza, cercano a la zona de Marina Botafoch. Sa Nansa destaca sobretodo por el buen hacer de Pedro Tur, dueño del negocio y chef del mismo. A pedro le encanta seleccionar con mimo el producto fresco que utilizan y es un gran especialista de la cocina marinera por lo que en el menú de Sa Nansa destacamos sobre todo los platos de pescado.
Uno de nuestros favoritos es la Borrida de Ratjada, guiso que preparan con Raya freca pescada en la isla y patatas ibicencas y que está para chuparse los dedos.
5. sofrit pagès
QUé?
Otro de los platos típicos de Ibiza es el Sofrit de Pagés, un tradicional guiso que mezcla diferentes tipos de carne como pollo,cerdo y embutidos ibicencos (sobrasada y butifarra). El plato suele servirse con verduras de temporada como patatas, pimientos y alcachofas.
Originariamente era una receta que se preparaba en las fiestas y celebraciones más especiales, generalmente en invierno después de la matanza, pero hoy en día puedes degustar esta tradicional receta en la mayoría de restaurantes de la isla.
DóNDE ?
ES VENTALL
Carrer de Cervantes, 22, Sant Antoni Telf: 699 846854
Considerado como uno de los mejores restaurantes de Ibiza, este establecimiento de Sant Antoni cuenta con una larga trayectoria ya que abrió sus puertas hace más de 40 años regentado siempre por la família Boned.
Especializado en cocina tradicional ibicenca Es ventall ha seguido fiel a sus principios pero tenemos que destacar que con la llegada de Jose Miguel Boned a los fogones del restaurante familiar en el 2005 se le dió una vuelta a la cocina y ha apostado por un estilo más moderno sin dejar de lado sus raices.
En Es Ventall puedes degustar una gran variedad de platos ibicencos, nosotras en este artículo destacamos el Sofrit Pagès ya que está realmente espectacular.