TEMPS DE GERRET
Nuria Palma
GERRET, UN PESCADO MUY APRECIADO EN IBIZA
Gerret recién pescado en Ibiza
GERRET O CARAMEL
El Gerret o Caramel en castellano es un pescado que apenas se usa en el resto de España y que tiene poco valor comercial. Sin embargo, en Ibiza, es una especie muy valorada. Ahora es época de Gerret –hasta mediados de abril, aproximadamente–, así que es uno de los productos más buscados en las pescaderías de la isla.
La pesca del Gerret se realiza en la isla de Ibiza tradicionalmente mediante un arte de pesca conocido como ‘gerretera’ o ‘artet’. Se trata de un arte de pesca tradicional, muy selectivo y sostenible que se cala principalmente durante el amanecer en zonas costeras de fondos arenosos por embarcaciones de artes menores. La red mide hasta 300 metros y se cala en fondos arenosos de 30 metros de profundidad como máximo. Una vez largado el arte se fondea la embarcación para comenzar a virar poco a poco.
El gerret además de ser un pescado muy sabroso es muy nutritivo y saludable ya que es rico en Omega 3 y no contiene metales pesados pero ojo porque hay que decir que tiene bastantes espinas.
En los últimos años se ha popularizado mucho e incluso podemos decir que se ha puesto de moda gracias a la iniciativa “FIRA DES GERRET” que este año se celebra el 2 de marzo y que organizan Peix Nostrum , cofradia de pescadores y ayuntamiento de Santa Eulalia.
Redes de pesca en el barco de faenar.
dónde comerlo
Aunque se puede cocinar de muchas maneras como por ejemplo en una torrada –con sal gruesa, un chorro de aceite, un poco de limón y habitualmente acompañado de una ensalada de col– simplemente frito, en ceviche o otras recetas modernas, en el recetario tradicional ibicenco se solia preparar el arroz con “gerret” y “pinya de col” o en escabeche, esto es, con salsa de vinagre y cebolla tierna, todo bien macerado para que aguante más tiempo. De esta manera, se puede comer frío, igual que los boquerones en vinagre, pero con el pescado ya frito.
‘Te recomendamos dos sitios para probarlo:
En Restaurante Sa Nansa, en la zona de Botafoc de Ibiza sirven un fantástico arroz con gerret i coliflor.
En el Bar Ca n’Antonia en Santa Eulalia hacen uno de los mejores escabeches de gerret de la isla además de otros platos caseros.
Y por supuesto no nos podemos olvidar de mencionar La Fira des Gerret en Santa Eulària, el mejor lugar para disfrutar de infinitas recetas a base de este pescado que tanto nos gusta y además pasarlo genial en un día festivo muy animado.
Arroz con “Gerret” y “pinya de col” de Sa Nansa
Gerret en escabeche.
Pic by Peix Nostrum. Flota de artes menores en el puerto de Ibiza .
